Savons zénitude

Mon craquage le plus important est pour des moules à savons, en même temps c’est bientôt noël et j’en profite, oui c’est une bonne excuse.

Revenons à ces moules, ils sont géniaux d’une très belles qualité et les savons obtenus sont assez gros.
Le point qui fache c’est le prix mais en fait vu les qualités ils ne sont pas si dispendieux.

Ingrédients :

250g coco,
160g karité,
200g tournesol,
100g arachide,
50g beurre de cacao.

eau et soude a recalculer.

J’ai utilisé une infusion de ginko, écorce de citron et musc, plus pour le fun car pas vraiment d’odeur.

dioxide de titane, poudre de riz.

A la trace :
45g tournesol séparé en 3 pour :
1/2 pâte brown oxide medium,
1/2 pâte illusion luxury gold
35g fragrance nag champa.

dans le fond des moules copper sparkling reflecks.

Couler les pâtes en alternances à trace fine.

Momos Tibétains

Une de mes dernières folies d’achat en date sont des panier vapeur en bambou, le mien est constitué de deux paniers et un couvercle, d’un diamètre de 30 cm oui ici c’est famille nombreuse 6 pouvant facilement monter à 8 et plus.

Pour la première utilisation j’ai choisi de faire des momos que j’avais déjà gouté et aimé.

J’ai trouvé une recette sur Bombay-Bruxelles (blog que je suis), puis j’ai fouillé un peu sur le net.

Les momos sont de sortes de raviolis tibétains fourrés, soit à la viande hachée ou aux légumes et cuits à la vapeur.

Voici ma version

Ingrédients :

Pâte : 

350g farine blanche,
150g farine d’orge grillée,
sel,
300ml d’eau tiède (environ c’est à l’oeil pour la bonne consistance).

Farce:

600g vianche hachée mélange boeuf, veau et porc,
1 courgette,
3 petites carottes,
1 peu de purée de tomates,
oignon,
ail,
curcuma,
tandori,

Préparation :

Farce :

Rapez  la courgette et les carottes, émincez l’oignon, écrasez l’ail.

Dans une sauteuse un fond d’huile d’olive et mettre les viande, oignon, ail et légumes à cuire, rajoutez la purée de tomates et assaisonnez.

Laissez mijoter et réduire le liquide le plus possible. Eteindre et laisser refroidir.

Pâte:
Versez la farine dans une grande jatte, y rajouter l’eau et une pincée de sel et mélanger le tout.
Pétrir environ 5 minutes afin que la pâte devienne bien homogène et pas trop molle.

On peut la laisser reposer dans un sac plastique au frais 20/30 mns.

Remplissage des momos:
Saupoudrez le plan de travail de farine, faire un boudin de 3cm de diamètre environ et découper des disques de 2 à 3 cm de pâte.

Pour chaque disque : Aplatir la pâte en forme de galet avec la main puis avec le rouleau affiner pour avoir un disque d’environ 8cm.
Mettre une cuillère de pâte au centre, et avec les doigts humidifié, souder. Attention aux ongles cela risque de percer la pâte.

Pour la technique regarder cette vidéo: ICI.

Mettre les momos dans les panier, éviter directement comme moi, soit huiler soit mettre un papier sulfurisé au fond.

Faire bouillir de l’eau dans une marmite un peu plus petite que les paniers, une fois bien chaud poser les paniers avec le couvercle et compter 15 à 20 mns.
Servez. J’avais un peu trop de farce donc j’en ai mis un peu en plus dans les assiettes.

Savon: Noël à Tahiti

Pourquoi ce nom, pour deux raisons, d’abord les couleurs font penser à noël ainsi que la période et ensuite la fragrance choisie Fleurs de tiaré qui vient de chez Cécile d’aromateasy.

Formule :

250g coco,
150g karité,
150g arachide,
200g tournesol,
2 càs de poudre de lait de coco,
dioxyde de titane.
Eau et soude à recalculer pour un surgraissage de 1%.

A la trace :

55g tournesol pour le mélange des couleurs et de la fragrance. (pour un surgraissage de 8% au final)
1/2 batch bien tassé nature.
1 pot avec oxyde ultramarine blue,
1 pot avec oxyde red iron,
1 pot avec oxyde chromium green.
Fragrance Fleurs de tiaré 5% du poids des huiles.
Ma trace était légèrement épaisse, verser le nature dans le moule, puis chacun des 3 pots , en en réservant pour le marbrage, verser du plus haut que l’on peu chacun.

Pour le marbrage verser un peu des 3 couleurs en points ou lignes, puis réaliser le marbrage avec une baguette pointue, en veillant de ne pas s’enfoncer dans le savon.

Comme il me restait des pâtes, j’ai réaliser les autres savons individuels, ne pensant pas réussi le soleil-lune si bien.

Tutos pour le moule dividor de Kafée.

Depuis le temps que j’en rêver, Kafée a réalisé mon rêve, un moule dividor complètement démontage et Français. Vous le trouverez ICI.

 

Quiche potiron thon blanc au coco, curry et gingembre

Samedi, tous le monde parlait des recettes de potiron et j’ai eu envie d’en faire une. Elle a été appréciée de tous.

Ingrédients:

1 pâte brisée,
1 gros morceau de potiron,
3 morceau de thon blanc frais,
gingembre,
curry,
lait de coco (moi poudre de coco mélanger dans l’eau),
2 oeufs,
1 barquette elle & vire ciboulette (j’avais que celle là),
gruyère rapé.

Couper le potiron en dés et le mettre à cuire dans un filet d’huile d’olive assaisonné de curry et gingembre. Y ajouter un peu de lait de coco (peu juste pour mouiller).

Mettre le thon à mariner dans le lait de coco curry gingembre.
Laisser refroidir le potiron une fois cuit et l’égoutter si besoin.

Sortez le thon et réservez la marinade, le faire saisir à la poêle des deux cotés. Pas besoin de le cuire trop. L’émietter à votre convenance, ici pas trop petit.

Préparez l’appareil avec 120ml de lait, la barquette de crème de fromage et les oeufs.

Etalez la pâte, piquez la, mettre le potiron puis le thon. Versez l’appareil et ajoutez le gruyère.

Mettre au four à 180° environ 35mns.

Servez avec une salade.

Savon ghee au Nag Champa

Un savon qui m’a permis de tester mon nouveau moule, le dividor de chez KaFée, un vrai bonheur a utiliser.

Bien sur au moment de le faire je n’avais plus de  saindoux, qu’à cela ne tienne soapcalc m’a trouvé la solution: le Ghee et j’en avais.

250g coco,

100g H Arachide,

100g H tournesol,

100g H soja,

150g ghee,

eau et soude à recalculer,

fragrance nag champa.

J’ai préparer une part naturelle et 4 parts colorées : orange, bleu, rouge, violet.

Les couleurs ont changées vu que ma pâte de départ n’était pas blanche.

J’ai fait la technique vu ici, column swirl CP, j’ai utilisé une petite tasse retournée.

Et voici le résultat :

 

Risotto Tchaï aux diots et courgettes

 

Faire des lamelles de courgettes avec la mandoline. Les faire revenir dans une poêle contenant du sirop de liège, laisser cuire.

Découper les diots en dés, les faire revenir avec le riz dans un peu d’huile d’olive, quand le riz est translucide mouiller avec l’infusion corsée au thé tchaï. Cuire tranquillement en rajoutant du bouillon au fur et à mesure.

Une fois cuit ajouter une cuillère de mascarpone.

Servez le risotto et mettre dessus les courgettes.