Archives de Catégorie: Cuisine

Glace au sirop d’érable

Depuis longtemps je voulais retrouver le bon goût des glaces au sirop d’érable que j’avais dégusté au Québec.

J’ai farfouillé sur le net et voici ma recette réalisé avec mon DD (Délimix)

Pour avoir un goût prononcé j’ai choisi du sirop d’érable foncé c’est le plus goutu!!!!!! vous pouvez le trouver (selon les périodes y en a pas toujours) ICI ou ICI entre autre.

Glace au sirop érable

Ingrédients :

250ml de lait entier pour moi
100g de mascarpone maison ou crème
100g de sirop d’érable foncé
3 jaunes d’oeufs

Mettre tout dans le bols du DD avec le fouet et programmer 10mn/vit2 ou 3/90°

Verser dans un contenant peu haut et allant au congélateur, si vous avez des bacs à glaçons c’est parfait sinon découper en cubes avant de mettre dans le robot.

Réserver environ 24H

Mettre les cubes dans le DD et mixer environ 1mn en raclant les parois. Si besoin mixer plus.

Et vous pouvez vous régalez aussitôt ou réserver au congélo en la sortant quelques minutes avant de déguster.

 

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Mascarpone maison

Il y a quelques temps je me suis offert le Délimix de Siméo, oui le thermomix étant vraiment trop cher pour le moment.

Je vous présente une première recette adaptable sans ou avec les autres marques bien sur.

J’ai trouvée cette recette sur le blog de CuisineFlo que je découvre à cette occasion.

Je vous met juste une photo pour la marche à suivre c’est très détaillé chez elle donc filer voir.

Mascarpone maison

Que faire des restes de Polenta en gratin?

 

Comme de  bien entendu, j’en avais de trop. La polenta a été mise en moule comme je vous l’ai dit.

 

Démouler la polenta sur une planche et la découper, polentabis3.jpg

j’ai fait des carrés mais on peu s’amuser.

Les faire dorer dans une poêle anti-adhésive avec du beurre et une goutte d’huile.

 

 

 

polentabis4.jpg

Faites chauffer la préparation de viande tomates.


 

 

 

polentabis5.jpg

 

 

Dresser et server.

Gratin de saucisses de Toulouse.

 

Oui, oui, vous ne rêvez pas, des saucisses de Toulouse en gratin, cela va changer du classique saucisses purée.

Ingrédients:

1/4 de chou blanc,

2 petites courgettes,

1/2 boite de tomates concassées ou purée de tomates,

200g de polenta,

600ml lait,

200ml eau,

mascarpone,

emmental rapé.

curcuma,

sel, poivre, ail.

Préparation:

Faire revenir le chou rapé et les courgettes en petits dés dans un peu d’huile d’olive, assaisonner.

Ajouter les tomates et laisser cuire.

Débarrasser les saucisses de leur boyau, les ajouter aux légumes en les découpant à la cuillère en bois. Laisser mijoter.

 

Préparation polenta:

Faire chauffer l’eau et le lait avec le curcuma, ajouter la polenta en pluie, mélanger jusqu’à épaississement, incorporer une grosse cuillère à soupe de mascapone, bien mélanger, réserver.

 

Montage:gratintoulouseprparation.jpg

 

Mettre un étage de polenta,

Un étage de légumes saucisses en égouttant  le tout,

Remettre un étage de polenta.

Finir par le fromage rapé.

Passer au four pour gratiner.

 

 

Résultat:

Tout le monde a adoré.

gratintoulouse.jpg

 

Polenta en gratin

Ayant envie de refaire de la polenta, oui vu le temps les salades vont attendre, je ressors cet article que je n’avais pas migré ici.

Ingrédients :

400g de viande hachée,

1 boite de tomates concassées,

1 petite brique de sauce tomate,

1/2 boite de mais,

Ail, oignon, sel, curry, herbes de provence.

Dans une sauteuse faire revenir la viande avec oignons, ail, aromates selon les gouts, rajouter les tomates concassées, sauce tomate et laisser mijoter. Rajouter le mais et réserver.

Préparer la polenta. Il faut 400ml de lait ou lait et eau pour 100g de polenta.

Mettre le lait a chauffer, ajouter la polenta en pluie et mélanger sans interruption jusqu’à épaississement. Assaisonner la.

Dans un plat étendre la moitié d la polenta, mettre la viande et sauce dessus et finir par la polenta.

Couvrir de fromage et mettre au four pour 30mn environ.

polenta3.jpg              polenta2.jpg

Comme il me restait de la polenta, je l’ais mise dans un moule carré. Ce soir je démoule, découpe et fait revenir à la poêle.

polenta1.jpg

Bagels

Voilà, depuis le temps que je voulais en faire, depuis 2 ans, mon voyage au Québec. Quoi de mieux que des bagels tièdes au petit déjeuner.

Il a fallu surfer pas mal sur le ouaibe pour arriver à faire ressortir des ingrédients communs, chaque personne ayant sa recette. De plus, il faut faire aattention, il y a aussi les bagels New Yorkais, mais cela n’a pas grand chose de commun au goût.

Pour l’histoire voilà ce que l’on peut savoir :

Le bagel ou beguel (du yiddish בײגל « beygl ») est un rouleau en forme d’anneau, à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l’eau bouillante avant d’être passé au four.

C’est le pain traditionnel que l’on retrouve dans tous les pays où vit une communauté juive ashkénaze. Ces petits pains en forme d’anneaux ont suivi les immigrants aux États-Unis et au Canada où ils sont servis garnis de fromage, de saumon fumé ou d’autres ingrédients selon leur disponibilité et l’imagination du cuisinier. On les retrouve parfois natures mais souvent aromatisés aux graines de sésame, de carvi, de pavot, aux oignons frits et ainsi de suite.

Les origines du nom sont multiples et variables, selon les légendes urbaines entre l’Autriche et la Pologne. À Londres, c’est sous la forme et l’écriture de « Beigal » qui devient « Bügel » dans les pays de langue germano-scandinave pour désigner cette petite rondelle d’une dizaine de centimètres de diamètre.

Passons aux choses sérieuses.

Ingrédients: environ 14 bagels d’environ 100g chaque.

800g farine (moi mélange 3/4 blanche et 1/4 complète),

20g sucre,

100ml d’eau,

30g levure,

250ml lait,

30g sirop d’érable (ou miel, ou sucre),

30g beurre,

20g sel,

1 oeuf.

Préparation:

Mettre l’eau tiède avec la levure pour 10mn.

Mettre lait, beurre et sirop d’érable à tiédir au micro ondes.
Dans le bol du robot mettre farine, sel, sucre, oeuf et les deux préparations (eau+levure et lait+érable+beurre)

Pétrisser pendant 10 minutes, ajuster le liquide et la farine pour obtenir une pâte moelleuse.

Laisser lever 1 à 2 heures.

Partager votre pâte en petites boules d’environ 100g, les applatir un peu et faire un trou au milieu. Ma solution, enfiler le bagel sur l’index et tourner cela agrandi le trou qui va se refermer un peu quand la pâte va lever.

Laisser lever une demi heure, mettre à bouillir une marmite d’eau avec 30g de sucre.

Préchauffer le four à 150°C.
bagelsbis1.jpg  Faire pocher les bagels une minute de chaque coté deux par deux.bagelsbis2.jpg

 

Les faire égoutter sur un torchon :bagelsbis3.jpg

 

Les mettre sur les plaques avec un papier sulfurisé, les badigeonner de lait (ou de jaune d’oeuf), mettre des graines de sésame ou de pavot dessus.

bagelsbis1.jpg  bagelsbis4.jpg

Mettre au four à 150°C  pour 30 minutes environ. Si comme moi il y a deux plaques, à mi cuisson échanger les plaques de place.

Sorter et poser sur une grille, ils sont encore légèrement mou.

 

bagelsbis6.jpg
Verdict, il n’est reste plus que la moitié, tout le monde a adorer ils sont bien ressemblant et délicieux.

Bonne recette et bon appétit.

Cheesecake saumon fumé aneth

Par hasard j’ai découvert le nouveau Philadelphia au saumon et aneth et j’ai donc voulu le tester.

Déjà seul tartiner sur des Tucs c’est un délice mais j’ais voulu tenté un cheesecake salé.

Ingrédients :

Fond :
400g Tucs originaux,
80g beurre fondu.
Appareil:
400g fromage blanc,
450g philadelphia saumon et aneth,
4 oeufs,
4 belles tranches de saumon fumé coupé en dés,
Décoration:
saumon fumé en lamelles,

Préchauffer le four à 160°C.

Mixer les biscuits presque en poudre, y intégrer le beurre, bien mélanger et mettre dans un moule amovible en tassant bien.

Réserver au frais.

Mettre dans un robot  les oeufs avec le fromage blanc et le philadelphia en battant.
Ajouter le saumon et mélanger doucement.
Assaisonner suivant votre goût, moi je n’ai rien ajouté.
Déposer l’appareil sur le fond de biscuits.

Enfourner pour une heure.

Sorter et laisser refroidir avant de réserver au froid jusqu’au lendemain.

Le lendemain, démouler doucement.

Décorer avec les lamelles de saumon fumé.
Préparer comme accompagnement une sauce crème fraîche, citron  et aneth.