Archives de Catégorie: Pain

Pain sans pétrissage

Moi qui fais assez souvent du pain, quand je suis tombé sur cette recette de chez  La baguette magique de Cooking Mumu,

il fallait bien que je teste et j’adore, bien sur je préfère le faire dans un moule qu’en baguettes comme cela c’est en plus grosse quantité. Le super dans cette recette c’est qu’il n’y a pas de pétrissage.

Ingrédients :

750g de farine classique pain de campagne ou céréales ou farine blanche,

20 g de sel,

25g de levure fraîche (ou 2 sachets de levure sèche environ 12g),

environ 600 ml d’eau tiède.

Délayer la levure dans un peu d’eau tiède,

Mettre la farine et le sel dans un grand saladier car la pâte va lever.

Mélanger un peu pour éviter le contact direct de la levure avec le sel.

Ajouter la levure délayée et le reste d’eau,

Mélanger le tout grossièrement avec une cuillère en bois,

Rajouter si nécessaire un peu d’eau ou de farine pour avoir une consistance pâteuse,

Couvrir avec un torchon, et laisser la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait au moins doublé de volume,

Une fois la pâte levée la transvaser dans un moule préalablement huilé ou beurré,

Préchauffer le four à 240° en y mettant un ramequin rempli d’eau.

Enfourner votre moule pour une quarantaine de minutes en baissant le thermostat à 180-200°.

Sorter le moule et attendre un peu qui refroidisse pour démouler sinon cela a tendance à coller.

Pain magique

Publicités

Pain Irlandais

Toutes celles et ceux qui font leur pain le savent, il arrive un jour ou il n’y a pas de pain et ou les 3 heures nécessaires (2 pour les levées et une pour pétrissage et cuisson), là, une heure tout compris et en plus c’est bon, que demander de plus.

Ingrédients:

400g farine blanche,

400g farine complète,

4 càc bicarbonate de soude,

4 càc de sel,

650 à 700 ml de lait tiède avec quelques gouttes de jus de citron.

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans le bol, rajouter le liquide en plusieurs fois en mettant en marche le robot.

Continuer jusqu’à  obtention d’une boule se détachant des parois du bol, mais qui reste souple.

Sur le plan de travail fariné, former le pain, ici une grosse boule, déposer sur la plaque garnie d’un papier sulfurisé, Faire une croix sur le pain, assez profonde.

Enfourner pour 40 à 45mn, puis 10mn à 180°C.

Le test pour une bonne cuisson est de taper sur le cul si cela fait un bruit sourd c’est bon.

painirlandais2.jpg

Recette pâte à pizza

Voici la recette que j’ai faire hier, elle donne une pâte moelleuse.

pour les images en plus allez faire un tour sur le site le meilleur du chef, qui en plus du matériel donne des recettes (voir dans mes fournisseurs).

Ingrédients (pour : 300 g de pâte environ):

12 g de levure de boulangerie fraiche
4 cuil. à soupe de lait
200 g de farine
sel
1 oeuf
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Délayer la levure fraiche de boulanger émiettée dans le lait, tièdi au préalable, dans le four micro-ondes.

Remuer pour bien dissoudre la levure.Ajouter un peu de farine afin de former une pâte molle.
Laisser lever une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, casser les oeufs entiers et les battre en omelette.

Ajouter l’huile d’olive au fouet.Verser la pâte légèrement levée dans le mélange oeufs + huile d’olive.

Bien remuer à la spatule.
Tamiser le restant de farine et le sel fin dans un récipient.
Disposer la farine en fontaine.
Verser le mélange précédemment obtenu dans la fontaine.
Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme et homogène.

Pétrir la pâte vigoureusement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du récipient.

Disposer la pâte dans un récipient creux, couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

J’ai mis directement dans le robot sans malaxer la main et cela est aussi bien.

Pain de seigle


Encore un pain, oui  une expérimentation. Toujours même méthode, mais surprise le robot n’a pas réussi tout seul, donc reprise et fin du pétrissage à la main sur le plan de travail, mais bon on y arrive.

Ingrédients : paindeseigle1b1.jpg

200g farine blanche,
400g farine de seigle,
100g farine sarrasin (mon coté breton),
10g sel,
10g levure,
400ml eau.

Il est très bon, il se tient bien, facile à découper.

Le Anadama Bread



Recette pour 2 pains moulés standard

pour la détrempe de maïs (à faire la veille au soir)
• 170g de semoule de maïs
• 240ml d’eau
Mélanger pour obtenir une pâte épaisse couvrir d’un film alimentaire pour la nuit.

pour le pré-ferment
• 290g de farine T65 ou 55
• 10g de levure sèche
• la détrempe
• 240ml d’eau
Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la levure, ajouter la détrempe et l’eau et mélanger
avec la cuillère en bois jusqu’à ce que toute la farine soit hydratée et que la pâte soit homogène.
Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter pendant 1h ou le temps que la pâte gonfle et
forme des bulles en surfaces.

pour la pâteanadamabread1b.jpg
• le pré-ferment
• 550g de farine T65 ou 55
• 10g de sel fin
• 100 g environ de mélasse noire
• 30g de beurre fondu
• Un peu d’eau si besoin selon la farine

Ajouter au préferment le reste de farine, le sel, la mélasse et la margarine ramollie. Mélanger et
malaxer en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte malléable.

Travailler au robot pendant 10 minutes, elle reste  molle et un peu collante, la huiler  dans le bol  mettre un film alimentaire  dessus et laisser  lever  1 heure environ.

Transvaser la pâte sur un plan de travail avec de la semoule,  diviser en 2 morceaux de même poids.
Façonner chaque morceau en gros boudin.
Déposer chaque boudin de pâte soudure dessous dans un moule à pain ou à cake de 22 cm x 12 cm
légèrement huilé (les barquettes aluminium de 1,5l conviennent très bien aussi).
Les couvrir sans serrer avec du film alimentaire et un torchon.
Laisser lever pendant 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre au four à 180°C 25 mn, tourner les moules et remettre 25 mn, ou le temps qu’ils aient une belle couleur dorée.
Démouler un des pains: le fond doit être bien doré et sonner creux lorsqu’on le tapote
.
Démouler immédiatement après cuisson et laisser refroidir sur une grille. Attendre 1h avant de
couper et de déguster.

Voilà, très bon, mais la prochaine fois je ne mettrais pas de semoule autour mais plus iquement de la farine.
Ils sont très croustillants, une bonne odeur. A refaire.

Pain à la mélasse

Première version de ce  pain. Il s’effrite un peu quand on le coupe, mais génial au petit déjeuner avec du beurre demi-sel et de la confiture.

Ingrédients :
400g farine complète
100g farine son
100g farine blanche
25g de beurre
60g de mélasse
28cl d’eau
10 g de sel
10g de levure
2 càs de flocons d’avoine

Mettre la mélasse, le beurre et un peu d’eau a chauffer au micro-ondes.
Le reste d’eau tiédie avec levure.
Mettre tous les ingrédients dans le robot, et pétrir comme pour tout pain.
Laisser doubler 1h, rabattre et former.
Laisser doubler.
Préchauffer le four à 120°C.
Enfourner pour 50mn à 150°C.

p1020502b.jpg

Le pain au beurre


Voila un pain qui est bon à tout moment, petit déjeuner, gouter et repas.

Nous le servons surtout avec un pâté maison, du saumon fumé et du foie gras,

c’est un régal.

Le mieux c’est d’avoir un moule avec un couvercle,p1020507.jpg

car se pain ne bruni pas,

il reste assez blanc. On peut aussi faire du pain de mie dedans.

ingrédients :
1 kg de farine de gruau
p1020510.jpg
550 ml de lait tiède
20 g sel
20 g levure fraiche ou 10g levure sèche SAF
125 g de beurre fondu

Préparation :
Délayez la levure fraîche dans le l’eau tiède,
Mettre tous les ingrédients dans le bol,
Mettre le robot en marche lente environ 10 minutes, à l’oeil rajouter eau ou farine pour obtenir une boule de pâte qui se détache du bol.
Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

Sur un plan de travail propre et fariné, travailler la pâte pour chasser les bulles d’air, mettre en forme dans un moule si possible avec couvercle, sinon il faudra mettre un papier d’aluminium dessus pour la cuisson
Laisser lever encore une heure.
Préchauffer le four à 120 °C,
Enfournez vite.
Montez le four à 150°C pour 50 minutes,
Sortez, démoulez et posez sur une grille.